Operador de procesamiento de carne y embutidos

Objetivo General del Puesto

Ejecutar de manera rigurosa las tareas operativas de procesamiento, elaboración, dosificación,
embutido, maduración, envasado y preparación de despachos de productos cárnicos y embutidos
curados. El ocupante del cargo debe asegurar el estricto cumplimiento de los estándares de calidad,
inocuidad alimentaria e higiene vigentes en la organización.

Funciones y Responsabilidades Principales

• Procesamiento de Materia Prima: Realizar de forma óptima el picado de carne, picado de grasa y
acondicionamiento del tocino según las especificaciones técnicas de cada producto.

• Molienda y Mezclado: Operar las maquinarias de molienda de carne y posterior amasado,
garantizando una correcta homogenización de la pasta.

• Proceso de Embutido: Encargarse del proceso completo de embutido utilizando las tripas y
calibres correspondientes para cada línea de cárnicos curados.

• Maduración y Maduración en Frío: Gestionar el correcto ingreso y orden de los carros de
producción a la cámara de amolación/maduración bajo los parámetros definidos.

• Control de Calidad Incisivo: Monitorear y registrar de forma constante los parámetros críticos de
calidad del producto en cada etapa operativa (temperatura, aspecto visual, consistencia).

• Embalaje y Rotulado: Ejecutar el embalado de productos terminados garantizando su hermeticidad
y aplicar el correcto etiquetado con la información reglamentaria (lote, vencimiento).

• Logística de Despacho: Realizar el picking y preparación de pedidos asignados al canal mayorista,
cumpliendo estrictamente con los tiempos de entrega y el orden logístico.

• Sanitización y Normativa: Cumplir de manera obligatoria y rigurosa con los procedimientos
operativos estandarizados de sanitización (POES), el uso correcto de EPP y la normativa de
inocuidad (HACCP/BPM).-Requerimientos- Educación mínima: Educación básica
1 año de experiencia
Edad: entre 18 y 60 años
Palabras clave: operator, operario, operator